راه‌اندازی کافه 500 میلیون تا 20 میلیارد تومان هزینه دارد
کافه نشینی در سال‌های اخیر رشد قابل توجهی داشته است. هرچند توزیع بالا کافه به معنای کاهش قیمت محصولات آن‌ها نیست. راه‌اندازی کافه از 500 میلیون تا 20 میلیارد تومان برآورده می‌شود. قیمت قهوه نیز در نقاط مختلف نوسان دارد. در مجموع کافه داری در حال تبدیل شدن به یک پدیده لوکس و مناسبتی است. با کاهش توان اقتصادی و تورم محصولات کافه‌ای، به مرور کافه‌ها صرفاً به صورت مناسبتی توسط شهروندان دنبال می‌شوند.
برای مشاهده جدیدترین اخبار کسب و کار کاماپرس را در اینستاگرام دنبال کنید.
کاماپرس درباره این موضوع با علی زعفری، نائب رئیس اتحادیه آبمیوه، بستنی و کافی‌شاپ تهران به گفتگو نشست:
کافه‌ها در یکسال اخیر چند درصد تورم و افزایش قیمت را تجربه کرده‌اند؟
متأسفانه در یک سال گذشته، کافه‌ها با تورمی نزدیک به ۱۰۰ درصد مواجه بوده‌اند. سال گذشته در همین زمان نرخ دلار کمتر از ۵۰ هزار تومان بود، اما امروز تجربه نرخ ۱۰۰ هزار تومانی را هم داشته‌ایم. از آنجا که بخش عمده‌ای از مواد اولیه کافه‌ها وارداتی است، این جهش ارزی به‌شدت بر قیمت تمام‌شده تأثیر گذاشته است. بنابراین، تقریباً تمام بخش‌های صنعت کافه از این تورم آسیب دیده‌اند و هزینه‌ها به شکل قابل‌توجهی افزایش پیدا کرده است.
آیا قیمت مصوبی برای محصولات کافه‌ها وجود دارد؟
خیر، قیمت مصوب ثابت برای محصولات کافه‌ها وجود ندارد. علت اصلی این است که کافه‌ها با کانسپت‌ها، کیفیت و هزینه‌های تجهیز بسیار متفاوتی فعالیت می‌کنند. ممکن است یک کافه با ۵۰۰ میلیون تومان راه‌اندازی شود و کافه دیگری با ۲۰ میلیارد تومان یا بیشتر. عواملی مثل موقعیت مکانی، کیفیت خدمات، دیزاین، نوع منو و حتی منطقه جغرافیایی، نقش مهمی در قیمت‌گذاری دارند. از طرفی، با توجه به نوسانات مداوم قیمت مواد اولیه، امکان تعیین نرخ ثابت و مصوب عملاً وجود ندارد و نه اتحادیه، نه اتاق اصناف و نه خود کافه‌ها قادر به اجرای چنین سیستمی هستند.
قیمت قهوه به طور میانگین در چه بازه قیمتی است؟
قیمت قهوه فراوری شده در بازار، بسته به نوع و کیفیت، از حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ هزار تومان شروع می‌شود و در انواع خاص و ممتاز، به ۲ میلیون و ۲۰۰ یا حتی ۲ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان به ازای هر کیلو هم می‌رسد. این قیمت‌ها تحت تأثیر دو عامل اصلی هستند: حذف ارز ترجیحی و جایگزینی آن با ارز مبادلاتی، و همچنین نوسانات قیمت جهانی قهوه. جالب اینجاست که قیمت جهانی قهوه در ماه‌های اخیر حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد کاهش یافته و همین باعث شده انتظار داشته باشیم در ماه‌های آینده، در ایران هم کاهش نسبی قیمت قهوه را شاهد باشیم. البته این موضوع فقط شامل قهوه فراوری شده می‌شود. در مورد قیمت فنجان قهوه، در یک کافه معمولی، اسپرسو یا دابل اسپرسو از حدود ۴۰ تا ۵۰ هزار تومان شروع می‌شود و در کافه‌های خاص و لوکس ممکن است به ۱۰۰ تا حتی ۱۲۰ هزار تومان هم برسد.
راه‌اندازی یک کافه معمولی در شرایط فعلی چقدر سرمایه لازم دارد؟
سرمایه اولیه بستگی مستقیم به لوکیشن و کانسپت کافه دارد. اما امروز دیگر با یک کانسپت ضعیف یا سرمایه حداقلی، نمی‌توان انتظار موفقیت داشت. اگر هدف، راه‌اندازی کافه‌ای باشد که از نظر کیفیت خدمات، فضای مناسب و تجهیزات استاندارد بتواند مشتری ثابت جذب کند، سرمایه مورد نیاز حداقل بین ۱. ۵ تا ۲ میلیارد تومان خواهد بود. هرچه ایده و مکان انتخابی سطح بالاتر باشد، این عدد به‌مراتب افزایش پیدا می‌کند
آیا شاهد جمع‌آوری و تعطیلی کافه‌ها نیز هستیم؟
بله، متأسفانه در تهران به همان میزان که کافه‌های جدید راه‌اندازی می‌شوند، تعدادی هم تعطیل و جمع‌آوری می‌شوند. دلیل اصلی این اتفاق، ورود افراد بدون آگاهی، تجربه یا مشورت کارشناسی به این حوزه است. خیلی‌ها تصور می‌کنند کافه‌داری کار ساده‌ای است، اما به همان سرعتی که بدون برنامه‌ریزی کافه راه‌اندازی می‌کنند، همان‌قدر سریع هم مجبور به تعطیلی می‌شوند. توصیه من این است که پیش از ورود، حتماً مطالعات لازم در زمینه انتخاب کانسپت، مکان، نوع خدمات و حتی علاقه شخصی به این کار انجام شود. اگر این کار با برنامه‌ریزی و نگاه علمی صورت بگیرد، ظرفیت رشد حتی دو برابری کافه‌ها در تهران وجود دارد. اما کافه‌های محلی (لوکال) باید توجه داشته باشند که برند‌های بزرگ می‌توانند برایشان تهدید جدی باشند و لازم است با دقت بیشتری وارد رقابت شوند.
دستگاه‌های مورد استفاده در کافه‌ها تا چه حد تحت تأثیر تورم قرار دارد؟
صنعت کافه‌داری و فرهنگ کافه‌نشینی در ایران در حال رشد است و در سال‌های آینده این روند سرعت بیشتری خواهد گرفت. توصیه من به علاقه‌مندان این است که پیش از ورود، مطالعه دقیق درباره کانسپت، سبک ارائه خدمات، انتخاب لوکیشن، طراحی فضا و حتی جزئیات دکوراسیون داشته باشند. امروز کافه‌داری یک تخصص و یک علم است و ورود بدون دانش و تجربه، شانس موفقیت را به‌شدت کاهش می‌دهد. در شرایط فعلی، رقابت با برند‌های بزرگ بسیار دشوار است و کافه‌های معمولی تنها در صورتی می‌توانند دوام بیاورند که ایده‌ای متمایز و اجرای حرفه‌ای داشته باشند.
توصیه شما برای کافه نشنینان و صاحبان کافه چیست؟
با وجود اقبال چشمگیر به کافه‌داری و کافه‌نشینی در ایران، به‌ویژه در میان جوانان، و تبدیل شدن این پدیده به بخشی از سبک زندگی شهری، متأسفانه کافه‌داران با چالش‌های جدی روبه‌رو هستند. یکی از مهم‌ترین مشکلات، تعدد متولیان و نبود مرجع واحد برای ساماندهی این حوزه است. امروز انواع و اقسام کافه‌ها با رویکرد‌های مختلف فعال هستند؛ از کافه‌کتاب و کافه‌نان گرفته تا کافه‌قنادی، کافه‌سینما، کافه‌هنر و ده‌ها مدل دیگر. در کنار این تنوع، تعدد نهاد‌های نظارتی نیز مشکلات زیادی ایجاد کرده است؛ از دادستانی و نیروی انتظامی (اماکن) گرفته تا اداره اماکن، ستاد امر به معروف، استانداری، اتاق اصناف، بسیج وغیره که هر چند وقت یک بار هم نهاد یا بخش جدیدی به این فهرست اضافه می‌شود. این تعدد و همپوشانی وظایف، نوعی سردرگمی و ناهماهنگی برای کافه‌ها به وجود آورده و فعالیت آن‌ها را دشوارتر کرده است.
راه‌حل این مشکل، ایجاد یک مرجع واحد تخصصی برای نظارت و سیاست‌گذاری در حوزه کافه‌هاست؛ نهادی که با تدوین اساسنامه، استاندارد‌های جامع، ضوابط مشخص برای راه‌اندازی و فعالیت، و نظارت منسجم، هم از حقوق کافه‌داران حمایت کند و هم مسیر توسعه صحیح این صنعت را هموار سازد. این کار باعث می‌شود برخورد‌ها از حالت سلیقه‌ای خارج شده و فضای کسب‌وکار کافه‌ها شفاف و پایدار شود.
انتهای پیام
مرتبط با:
