کرمانشاه که در گویش محلی به «سرزمین خوش‌نشین‌ها» معروف است، یک سنت غنی آشپزی دارد که با غذاهای لذیذ و متنوع در بین مسافران شناخته شده است. از دنده‌های کبابی معروف کرمانشاهی گرفته تا خورش‌های دلچسب و آش‌های خوش‌طعم، همگی مجموعه‌ای از طعم‌های وسوسه‌انگیز را ارائه می‌دهند که تأثیری ماندگار بر تجربه و خاطرات هر مسافری می‌گذارد.
کاماپرس در این گزارش، ۵ خوراکی لذیذ کرمانشاه به همراه دستور پخت هر کدام را توضیح می‌دهد.
1-دنده کبابی
بدون شک بارزترین غذای کرمانشاهی دنده کبابی این شهر است. بازدید از کرمانشاه بدون مزه‌کردن این غذای نمادین که سفره‌های مردم محلی و بازدیدکنندگان را به یک اندازه زیبا می‌کند، ناتمام است. تهیه دنده‌های کبابی شامل فرایندی دقیق است که گوشتی آبدار و خوش‌طعم را به همراه غذای سنتی به دست می‌دهد.
دستور پخت دنده کبابی
– عناصر: دنده بره، گوشت بره، پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل شیرین یا تند، کره و نمک
– روش تهیه:
- دنده بره را از وسط نصف کرده و با چاقو به سیخ بکشید.
- گوشت بره را با پیاز، نمک و ادویه جات ترشی جات تفت دهید.
- دنده‌های سیخ شده و گوشت را روی ذغال کبابی کنید تا پخته شود.
- با نان لواش داغ، گوجه فرنگی کبابی و فلفل سرو کنید.
- یک سس خوشمزه کره گوجه فرنگی برای طعم بیشتر آماده کنید.
2-خورش خلال
خورش خلال، یک غذای اصیل در کرمانشاه است که ترکیبی دلپذیر از طعم را ارائه می‌دهد. این خورش که با گوشت گوساله لطیف، بادام و ادویه‌های معطر درست می‌شود، اغلب در مجالس عروسی و خانوادگی سرو می‌شود که نماد گرمی و مهمان‌نوازی است.
دستور پخت خورش خلال
– عناصر: گوشت ران گوساله، خلال بادام، زرشک سیاه، پیاز، لیمو امانی، رب گوجه‌فرنگی، کره، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک
– روش تهیه:
- گوشت گوساله را در کره سرخ کنید، سپس آب جوش را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود.
- پیاز و ادویه‌ها را تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی و آب گوشت را اضافه کنید.
- بادام و لیمو و زرشک را داخل خورش بریزید.
- بجوشانید تا طعم‌ها با هم مخلوط شوند و خورش به قوام دلخواه برسد.
بیشتر بخوانید:
- 4 غذای خوشمزه اردبیل که باید امتحان کنیم
- معرفی 7 غذای محلی مخصوص چابهار
- 5 غذای خوشمزه سنتی رشت + دستور پخت
3-آش عباسعلی
آش عباسعلی، آشی محبوب کرمانشاهی، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ آشپزی محلی دارد. این آش مقوی که به‌طور سنتی در ماه رمضان سرو می‌شود، ترکیبی مغذی از گوشت، حبوبات و ادویه‌های معطر است که باعث حفظ قدرت روزه داران در طول ماه مبارک رمضان می‌شود.
دستور پخت آش عباسعلی
– عناصر: گوشت گوسفند، لوبیاسفید، نخود، عدس، بلغور گندم، برنج دودی ایرانی، لوبیاچیتی، نعناداغ، پیازداغ، سیرداغ، روغن حیوانی کرمانشاهی، نمک، فلفل و زردچوبه
– روش:
- بلغور گندم و لوبیا را بپزید تا نرم شوند.
- گوشت گوسفندی را با پیاز و سیر بجوشانید تا نرم شوند.
- مواد پخته شده را با ادویه جات و گیاهان ترکیب کنید.
- اجازه دهید طعم‌ها با هم مخلوط شوند، سپس آن را داغ سرو کنید.
4-آش سورانه
آش سورانه با سبزی فصلی سورانه، مظهر بهار در کرمانشاه است. این سوپ پر جنب‌وجوش، غنی شده با رب انار و ادویه‌های معطر، تغییر فصل را جشن می‌گیرد و با طعم‌های باطراوت خود هر فرد علاقه‌مند به غذا را به وجد می‌آورد.
دستور پخت آش سورانه
– عناصر: سبزی سورانه، رب انار، نمک، زردچوبه، فلفل، پیازداغ و گوشت چرخ‌کرده (اختیاری)
– روش:
- سورانه را با ادویه جات تفت دهید تا معطر شود.
- آب را اضافه کنید و بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند.
- در صورت تمایل، گوشت چرخ کرده را تفت داده و در سوپ اضافه کنید.
- با چرخاندن رب انار در آش پخت آن را به پایان برسانید تا طعمی عالی پیدا کند.
5-شلمین
شلمین، یک غذای متمایز با طعم‌های قوی و ترکیبات سالم است که همه مسافران را مجذوب خود می‌کند. این آش دلچسب، حاوی گندم آسیاب شده، شلغم و گوشت گوسفند، طعم سنتی و میراث آشپزی را ارائه می‌دهد.
دستور پخت شلمین
– عناصر: گندم آسیاب شده، شلغم، برگ شلغم، عدس، نخودفرنگی، گوشت گوسفند، گردو، پیاز، زردآلو، ماست، روغن و ادویه
– روش:
- گندم آسیاب شده را بپزید و با شلغم و برگ شلغم لایه لایه کنید.
- عدس، نخود و گوشت گوسفند را بجوشانید تا نرم شوند.
- مواد پخته شده و ادویه‌ها را با هم ترکیب کنید، اجازه دهید طعم‌ها با هم مخلوط شوند.
- گرم سرو کنید و با ماست و سبزیجات تزئین کنید.
انتهای پیام
مرتبط با :
دالاهو
یوتوپین
