خطاهایی مانند شور شدن، تندی یا ترشی بیش از حد، نرم شدن پوره سیب‌زمینی، سوختن سیر، پخت نادرست ماکارونی و سایر مشکلات رایج در آشپزی می‌توانند تجربه آشپزی را دشوار کنند. اما با روش‌هایی مانند افزودن مواد مکمل (مانند خامه، عسل یا سبزیجات)، کاهش حرارت، یا استفاده از تکنیک‌هایی مانند سرخ کردن ماکارونی یا افزودن لبنیات، می‌توان این مشکلات را به‌سادگی رفع و کیفیت غذا را بهبود بخشید.
1. بیش از حد شور
اندازه‌گیری نمک برای بسیاری از افراد نسبی است و این که گاهی نمک بیش از حد به غذا اضافه شود، اشتباهی رایج است. شما در این مسئله تنها نیستید.
راه حل: استفاده از سیب‌زمینی برای جذب نمک اضافی چندان مؤثر نیست. در عوض، مقدار بیشتری از سایر مواد به غذا اضافه کنید. اگر غذا خورش است، می‌توانید آب گوشت یا سبزیجات بیشتری به آن بیفزایید تا شوری غذا متعادل شود.
2. نرم و کشدار شدن پوره سیب زمینی
سیب‌زمینی‌های کشدار دیگر قابل اصلاح نیستند، اما می‌توانید آن‌ها را به غذایی دیگر تبدیل کنید. اگر پوره تنها کمی بیش از حد نرم و خامه‌ای شده باشد، می‌توان آن را درست کرد.
راه حل: پوره را در قابلمه‌ای گرم کنید و یک قاشق غذاخوری پودر سیب‌زمینی فوری به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا پودر کاملاً مخلوط شود. اجازه دهید چند دقیقه بماند تا غلیظ شود، سپس با یک چنگال آن را پف‌دار و نرم کنید.
3. بیش از حد تند
هیچ چیز بدتر از این نیست که پس از ساعت‌ها تلاش برای آماده‌سازی غذایی خوش‌عطر، اولین لقمه را بچشید و زبانتان از شدت تندی بسوزد.
راه حل: اگر تندی ناشی از فلفل باشد، لبنیات اضافه کنید. ماده کازئین که در محصولات لبنی مانند خامه یا کره وجود دارد، با روغن کپسایسین – عامل تندی در فلفل – ترکیب شده و آن را از بین می‌برد، بنابراین لبنیات می‌تواند تندی غذا را کاهش دهد.
اگر لبنیات مصرف نمی کنید، برای کاهش تندی، می‌توانید کمی شکر یا یک قاشق کره بادام‌زمینی به غذا اضافه کنید. این مواد به تعدیل طعم تند کمک می‌کنند و طعم غذا را متعادل‌تر می‌سازند.
بیشتر بخوانید:
- با غذاهایی که تقریبا هیچ کالری ای ندارند آشنا شوید
- تغذیه آگاهانه: چگونه عادات شما بر سلامت روان تأثیر می‌گذارد؟
4. سیر سوخته
بسیاری از افراد آشپزی را با اضافه کردن سیر به ماهیتابه شروع می‌کنند، اما تا زمانی که غذا آماده شود، سیر می‌سوزد و طعمی تلخ به خود می‌گیرد.
راه حل: سرعت را کاهش دهید و سیر را در مراحل پایانی آشپزی اضافه کنید تا زمان زیادی در معرض حرارت نباشد. همچنین، اطمینان حاصل کنید که حرارت ماهیتابه بیش از حد بالا نیست. اگر سیر خردشده زود می‌سوزد، از سیر ورقه‌ای استفاده کنید که در برابر حرارت طولانی‌تر مقاوم‌تر است.
5. بیش از حد ترش
اگر غذا به دلیل استفاده بیش از حد از موادی مانند شراب، سرکه یا گوجه‌فرنگی اسیدی شده باشد، ممکن است به جای تحریک اشتها، طعمی ناخوشایند ایجاد کند.
راه حل: برای کاهش ترشی غذا، می‌توانید از مواد شیرین مانند عسل، خامه یا پیاز کاراملی‌شده استفاده کنید تا طعم متعادل شود. همچنین، افزودن مقدار کمی جوش‌شیرین می‌تواند خاصیت اسیدی غذا را خنثی کرده و آن را قلیایی‌تر کند.
6. ماکارونی نرم شده است
رسیدن به بافت کامل «آل‌دنته» یک مهارت است که با تمرین به دست می‌آید، اما اگر ماکارونی بیش از حد پخته شده باشد، همچنان می‌توان آن را نجات داد.
راه حل: ماکارونی را از آب خارج کرده و در یک آبکش زیر آب سرد بگیرید تا پخت آن متوقف شود. سپس آن را کاملاً آبکشی کنید و در یک ماهیتابه با کمی روغن زیتون سرخ کنید. این کار به ماکارونی بافتی نزدیک به «آل‌دنته» می‌دهد و از نرم شدن بیش از حد آن جلوگیری می‌کند.
7. ماکارونی نپخته
اگر بعد از آبکش کردن ماکارونی متوجه شدید که کاملاً نپخته است و می‌خواهید خود را متقاعد کنید که این همان «آل‌دنته» است، دست نگه دارید!
راه حل: برای تکمیل پخت ماکارونی، آن را در سسی که قصد داشتید سرو کنید قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید. این روش نه‌تنها ماکارونی را کامل می‌پزد، بلکه باعث می‌شود طعم سس بهتر جذب شود. اگر آب ماکارونی را دور ریخته‌اید، نیازی به جوشاندن مجدد آن نیست.
انتهای پیام
