وقتی که درباره انواع روغن و کره در فرآیند پخت کیک و شیرینی صحبت می‌کنیم، انتخاب های بسیاری پیش روی ماست. گرچه تمامی انواع روغن‌ها و کره‌ها شباهت‌هایی دارند، اما هر کدام از آنها می‌توانند تأثیرات ویژه‌ای بر روی عطر و طعم کیک‌ها، شیرینی‌ها و کوکی‌ها داشته باشند.
برای فهم تفاوت‌ها و کاربردهای روغن و کره در صنعت تولید کیک و شیرینی، نیازمند شناخت دقیقی از آنها هستیم.
انواع کره در پخت کیک و شیرینی
1. مارگارین
مارگارین یکی از روغن های گیاهی است که با استفاده از پودر شیر و باکتری‌های تخمیری تهیه می‌شود تا عطر، طعم و ساختاری مشابه کره داشته باشد. مارگارین‌ها انواع متنوعی دارند که بر اساس درصد چربی و نقطه ذوب تقسیم‌بندی می‌شوند.
2. کره حیوانی
این نوع کره از ماست یا دوغ گاو یا گوسفند تهیه می‌شود و در پخت انواع بیسکوییت‌ها و کیک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای بهبود کیفیت کیک‌ها، شیرینی‌ها و کوکی‌های شکلاتی، تفکیک دوغ از کره حیوانی پیشنهاد می‌شود.
3. کره بادام‌زمینی
کره بادام زمینی، یکی از محبوب ترین کره ها برای پخت کیک و شیرینی است. این کره بافت بی نظیری به انواع کیک ها می دهد و طعم فوق العاده ای به دسر ها و شیرینی ها می بخشد.
4. کره پسته
کره پسته باعث ایجاد عطر و طعم منحصربه‌فرد در کیک‌ها می‌شود. ترکیب کره پسته با طعم وانیل نتایج بسیار خوبی را به ارمغان می‌آورد و به کیک‌ها و شیرینی‌ها طعمی خاصی می‌بخشد.
با این تفاسیر، می‌توان نتیجه گرفت که استفاده مناسب از انواع مختلف روغن و کره در تولید کیک و شیرینی، باعث می شود که طعم خوشمزه و منحصربه‌فردی را خلق کنیم.
انواع روغن در پخت کیک و شیرینی
در دنیای صنعت کیک و شیرینی، تنوع روغن‌ها زیاد است و از انواع مختلف روغن در این صنعت استفاده می‌شود:
1. روغن جامد
در اینجا منظور از روغن جامد، روغن‌های گیاهی هیدروژنه شده است که در فرآیند پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرند. در پخت شیرینی‌های خشک از انواع روغن‌های گیاهی استفاده می‌شود. اما به دلیل حالت نیمه جامدی که دارند، اغلب در صنعت شیرینی‌پزی از آنها استفاده نمی‌شود. با ترکیب روغن جامد با کمی روغن حیوانی، می‌توان کیک اسفنجی جذابی پخت.
2. روغن صاف قنادی
این نوع روغن به عنوان یکی از روغن‌های مورد استفاده در صنعت کیک و شیرینی شناخته می‌شود. شیرینی‌هایی که با این نوع روغن تهیه می‌شوند، تردتر و مقاومتر هستند. یکی از مزایای استفاده از روغن صاف قنادی این است که این روغن ها در اثر ورز دادن خمیر شیرینی به روغن نمی افتند و محصولات تهیه شده با این روغن ماندگاری طولانی تری دارند.
3. روغن کرمانشاهی
این نوع روغن از جمله روغن‌های ایرانی با طعم ویژه است که در تهیه انواع کیک‌ها، خورشت‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. این روغن به طعم خاصی شناخته می‌شود و در شیرینی‌های اصیل کرمانشاهی و نان برنجی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
4. روغن نارگیل
در تهیه کیک‌ها و گاناش‌ها، معمولاً از ترکیب روغن نارگیل و کره استفاده می‌شود. این روغن به دلیل طعم و عطر خاص خود می‌تواند جایگزین مناسبی برای کره در کیک‌ها باشد. در استفاده از روغن نارگیل به جای کره، باید توجه داشت که مقدار روغن نارگیل کمتر از کره باشد، زیرا این روغن چربی بیشتری دارد.
5. روغن مایع
روغن مایع در تهیه شیرینی‌ها و کوکی‌ها کاربرد چندانی ندارد، اما ممکن است در برخی از شیرینی‌ها برای روان کردن مواد استفاده شود. در سرخ‌کردن شیرینی‌هایی مثل نان پنجره‌ای، قطاب، پیراشکی و زولبیا، از این روغن می‌توان استفاده کرد.
6. روغن کنجد
روغن کنجد با طعم ممتاز و خوشمزه، مناسب برای انواع کوکی‌ها و شیرینی‌های ماکرون کنجدی است. ترکیب روغن کنجد با کمی کره می‌تواند ترکیبی همگن برای مواد ایجاد کند که در تهیه کوکی‌ها و ماکارون‌ها استفاده می‌شود.
7. روغن زیتون
روغن زیتون اصولاً در سس‌ها و سالادها استفاده می‌شود، اما می‌تواند جایگزین سالم و مناسبی برای کره در تهیه کیک‌ها مانند مافین و کیک پوند باشد. توجه داشته باشید که روغن زیتون بکر ممکن است با تمامی ذائقه‌ها سازگاری نداشته باشد، بنابراین بهتر است پیشاپیش نظر مشتریان خود را در نظر داشته باشید.
بافت کیک پخته شده با استفاده از کره
کره نقش مهمی در فرآیند پخت کیک دارد و می‌تواند به عنوان یک عامل هوادهی مناسب برای پخت انواع نان، کوکی، شیرینی، کیک و سایر محصولات مصرف شود. استفاده از کره در تولید کیک و شیرینی باعث حفظ حجم و پف کیک می‌شود. با استفاده از کره، ساختار کیک دارای ترکیب بلوری است و دارای ثبات بی‌نظیری از نظر عطر و طعم می‌باشد.
یک نکته مهم در استفاده از کره در تهیه شیرینی و کیک، این است که کره باید به دمای اتاق برسد تا ساختار بلوری در کیک ایجاد شود. در واقع، دما در فرآیند تولید تمامی محصولات شیرینی تأثیر مهمی دارد.
بافت کیک پخته شده با استفاده از روغن
استفاده از انواع مختلف روغن‌ها به جز ایجاد عطر و طعم مخصوص، به کیفیت بالای پخت کیک و شیرینی کمک می‌کند. افزودن روغن‌ها به ترکیبات کیک منجر به داشتن بافتی نرم، یکنواخت و با کیفیت می‌شود.
نقش روغن و کره در تهیه کیک و شیرینی
پخت نان
در فرآیند تهیه و پخت نان، واردات روغن و کره بسیار حائز اهمیت است. اضافه کردن روغن و کره به ترکیبات نان، به‌عنوان یک عامل برجسته، باعث ایجاد بافتی نرم در نان می‌شود. به‌طورکلی، نسبت آب و روغن در ایجاد خمیر با کیفیت در تهیه نان نقش مهمی دارد.
پخت کیک
کیفیت روغن و کره در تهیه کیک‌ها مسئله‌ای پیچیده‌تر است. چرا که در بسیاری از موارد، عملیات خامه‌زنی در فرآیند تولید کیک انجام می‌شود و به‌همین دلیل، نوع و میزان روغن و کره در کیک بسیار اهمیت دارد. استفاده مناسب از انواع مختلف روغن و کره، منجر به داشتن بافتی نرم، سبک و با کیفیت در کیک می‌شود.
پخت شیرینی
کره‌ها نقش بسزایی در تهیه شیرینی‌های خوش‌طعم و با کیفیت دارند. در برخی از موارد، می‌توان از روغن‌های خالص قنادی به‌جای کره استفاده کرد. کره باعث ایجاد ساختاری ترد در انواع شیرینی، بیسکویت و کوکی می‌شود.
جمع‌بندی
روغن‌ها و کره‌ها در تهیه انواع مختلف کیک و شیرینی‌ها کاربرد دارند. با این حال، در این موارد، کره به‌خصوص به عنوان چربی با طعم و عطر مطلوب، در تهیه انواع نان، کوکی، شیرینی و کیک از اهمیت بیشتری برخوردار است. هرچند، هزینه نسبتاً بالا، عدم ماندگاری و گاهی نارضایتی در کیک‌های خامه‌زنی، می‌توانند به‌عنوان مشکلاتی احتمالی در استفاده از کره مطرح شوند.
برای خرید انواغ روغن‌ها و کره‌های قنادی می‌توانید به آدرس زیر مراجعه نمایید:
https://omdeh.net/cat/ghannadi/roghan-kareh/
انتهای پیام
مرتبط با :
فروشگاه اینترنتی عمده